Estragon Französisch - Artemisia dracunculus var. "Pfefferkorn"

Artikel-Nr.: GK10003

Auf Lager

4,00
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versand


Beschreibung Französischer Estragon



Einziges Küchengewürz, dass nicht schon von den Römern verwendet wurde. Die Pflanze blüht eher selten und wird etwa 60 bis 150 cm hoch. Anders als der meist erhältliche russische Estragon hat der französische Estragon ein intensives Aroma.



Verwendung



Estragon wird am besten frisch verwendet. Er eignet sich zum aromatisieren von Essig und Senf, passt aber auch zu Geflügel, Reis oder Fisch. Ebenfalls beliebt ist es für die Saucenzubereitung, so gehört Estragon neben Kerbel und Schalotten z.B. unbedingt in eine Sauce Béarnaise. Auch dem Frischkäse "Le Tartare" verleiht er seine unverwechselbare Note. Estragon gilt als anregend für Appetit und Verdauung. Außerdem soll er die Nierentätigkeit anregen und harntreibend wirken.

 

Standort und Pflege


Sonniger, nicht zu feuchter Standort. Nicht völlig winterhart, Topfpflanzung möglich.

 

Unser Rezept:

 

Sauce Bearnaise

 

2 dl Weisswein
2 dl Estragonessig
1-2 Schalotten
Estragon
Kerbel
Pfeffer
500 g Butter
6 Eigelb

 

2 dl Weisswein und 2 dl Estragonessig mit Schalotten, grobgehacktem Estragon, Kerbel, gestoßenem Pfeffer und einer Prise Salz zu zwei  Dritteln einkochen. Die  Reduktion einige Minuten abkühlen lassen, dann 6 Eigelb hinzufügen und hiernach bei schwacher Hitze 500 g aufgelöste  Butter mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Die Sauce erhält ihre Bindung durch das allmähliche Dickwerden der Eier, daher unbedingt darauf achten, dass die Sauce nicht zu heiß wird. Sobald sie aufgeschlagen ist, die Sauce durchs Passiertuch streichen, abschmecken und mit gehacktem Estragon und Kerbel vervollständigen.

 

Estragon_transparent

Zubehör

Produkt Hinweis Status Preis
Rezeptheft "Rezepte mit Kräutern" Rezeptheft "Rezepte mit Kräutern"
3,00 € *
Estragon Deutsch - Artemisia dracunculus "Baden-Baden" Estragon Deutsch - Artemisia dracunculus "Baden-Baden"
4,00 € *
*
Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand
Details zum Zubehör anzeigen

Zu diesem Produkt empfehlen wir

*
Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand

Diese Kategorie durchsuchen: Klassiker